菜意也很有创造力,茜儿佩服,
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你今天教我哪道菜?”
徐茜改叫龙先生为龙师傅,自有学艺的想法。
“你想学哪道?”
徐茜道:“还是从最基础做起吧,就教我几种面的做法吧。”
“这不是你的老本行吗?还用我教?”
徐茜摇摇头,“我昨天吃了龙师傅做的面,觉得比我爷爷做的都好吃……”
“要不要这么夸张?!”
“真的不夸张,我爷爷传承下来的十几种面我都会做,自然知道它们的最佳口味,可林师傅做的面感觉更胜之,我终于知道什么叫人外有人天外有天了。”
“你认为我做的面比你爷爷做的好吃,那么好在哪里呢?”
“林师傅的面条更为弹性劲道,我觉得这一定和林师傅的和面的手法有关系。”
“不错,确实和面是关键,既然是吃面,当然面是核心,面不好吃,放再好的调料也是少了灵魂。”
“所以,我就先从做面开始。”徐茜说道。
“跟我来吧。”林飞看向李小凤,“小凤,你收拾一下,一会儿可能来顾客,他们点餐你就从记菜本上写上送到后厨。”
“好的叔。”
来到后厨,林飞道:“你先给我活面看看。”
“嗯。”
徐茜也熟练的拿出面粉倒进面盆,熟练的操作起来。
不得不说,她的水平很高,手法相当熟练,不愧是靠厨艺起家的餐饮集团的后代,也配得上她高级厨师的称号。
林飞只是略加指点,她便很快的掌握了其中的诀窍,竟然有模有样。
这个女人挺聪明的嘛,看来不是那种胸大无脑的女人,林飞下意识的看了看她的高耸,虽然赶不上展颦儿,但也足够壮观。
这时,李小凤走件后厨,“叔,来客人了,点了两碗藤椒牛肉面,是细面。”
林飞点点头,结果徐茜正在活的面团,“你在一旁看着。”
“细面自然要越劲道越好吃,和面时要加重力度……”
早上的时间,来了三十多桌顾客,林飞挂在墙上的今日面食上的五种面都做过了。
每种面的揉面方法都不一样,切面的手法不一样,甚至下面的开水的温度也有说法,总之,细微之处的不同也会让面的口感大相径庭。每一个细节,甚至撒的每一粒盐都能精算到,这才是真正的厨艺大师。
想起爷爷做的面来,也不过是小巫见大巫了。
徐茜不但服气,简直就是崇拜了。
转眼间已经到了中午,客人来的更多,中午开始有客人要炒菜了,自然对今日推出的特色汤菜水晶鱼羹尤为期待。
徐茜自然放不过学这道菜的机会。
“鱼,味道鲜美,要想发挥它的极致,任何鱼,去腥是关键,你认为该怎样给鱼去腥?”
徐茜道:“鱼的内脏,鱼鳃和腥线是鱼腥的主要来源,如果加上黄酒或者料酒,也可以
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